Machine sous vide : conservez et emballez vos aliments facilement.

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Artisan travaillant des denrées alimentaires ou professionnel de la restauration, producteur désireux de vendre vos productions en direct, la machine sous vide vous permet d'emballer et de conserver vos aliments facilement. Plusieurs gammes de produits et plusieurs techniques existent : machine à aspiration extérieure, operculeuse de barquette ou cloche sous vide, thermostat d'immersion, quels produits et quel fournisseur choisir ? Tour d'horizon de la machine sous vide...

Emballage sous vide : la cloche sous vide pour les sachets et bocaux

Les machines sous vide dites cloche sous vide existent en différents modèles : l'une des plus simples permet soit de faire le vide dans des bocaux classiques, soit de tester l'étanchéité d'un sachet sous vide déjà fermé. Ce type de cloche sous vide permet aussi de dégazer des composants toxiques comme les colles et résines. Pour un besoin d'emballage sous vide limité au sachet, de nombreux modèles de cloche ou double cloche sous vide avec soudure du sachet existent également. Les cloches sous vide dites de comptoir se posent simplement sur une table (des modèles à roulette existent également). Des modèles spécifiques existent aussi pour les emballages sous vide à fond plat, destinés aux liquides. On trouve également des options, comme le réglage du pourcentage de vide désiré (un pourcentage trop élevé peut écraser le contenu), l'option soudure-coupure ou encore l'injection d'un gaz spécial pour une durée de conservation augmentée.

Conservation sous vide avec une machine sous vide à aspiration extérieure : économique

La conservation sous vide par machine sous vide à aspiration extérieure a beaucoup d'avantages, à commencer par le prix des machines (les modèles non professionnels commencent à 100 €). La plupart des machines sous vides à aspiration extérieure sont destinées aux sachets et équipées de barres de soudure. On trouve cependant des modèles équipés d'adaptateurs destinés à mettre des bocaux sous vide ou à faire le vide dans des récipients de cuisson ou des boîtes rigides. Ce type de machine, en plus de son prix, bénéficie d'un encombrement très réduit. Cependant elles ne conviennent pas pour une conservation sous vide très précise, la plupart des modèles ne proposant que très peu de réglages. Autre défaut et ce n'est pas le moindre : on ne peut pas ensacher sous vide des aliments liquides ou mouillés avec une machine à aspiration extérieure... Pour une telle utilisation il faut se procurer une machine à cloche.

Récipients sous vide, sachets et accessoires pour votre machine sous vide.

De nombreux récipients sous vide existent sur le marché : cloches à fromage, récipients en polycarbonate de différent litrage, récipients de petite taille. Leur point commun est de disposer d'un couvercle avec adaptateur pour les relier à la machine sous vide à aspiration extérieure (pour la machine à cloche les bocaux à conserve classiques conviennent). Les tailles de récipients sous vide sont très variables, comme les sachets sous vide. Les récipients et sachets existent pour les aliments solides mais aussi liquides (sauf pour les sachets gaufrés adaptés aux machines à aspiration extérieure).